En el sector vinícola, el temps és un dels factors més determinants en la qualitat d’un vi. Respectar el ritme natural de la vinya no és només una filosofia o manera de fer, sinó una estratègia orientada a obtenir vins més equilibrats, expressius i duradors.
Les estacions marquen els processos a la vinya i al celler
A Maius escoltem la terra i ens deixem guiar pel cicle natural que aquesta ens marca. A l’hivern, mentre la planta es troba en període de descans, realitzem la poda principal per eliminar la vegetació i lliguem els sarments al filferro per guiar el seu creixement. A la primavera, la brotada i foliació ens indica que és el moment de fer la poda en verd i protegir la planta contra plagues i malalties. Amb l’arribada de la calor dels mesos d’estiu, el cep floreix, el raïm canvia de color i comença a madurar. Entrada la tardor, collim el raïm que ja ha assolit la maduració òptima i el cep comença a perdre les fulles, preparant-se per altra vegada per l’hivern.
De la mateixa manera, la feina al celler segueix també un ordre temporal marcat pels processos que s’han seguit a la vinya. Cada procediment requereix el seu temps en funció del comportament i l’expressió que se li vulgui donar al vi. Així, lluny de mètodes de producció accelerats i intervencions intensives, busquem que el producte final conservi la identitat del terreny i permetem que aquest evolucioni de forma coherent amb el seu origen.
Al capdavall, l’objectiu és clar: respectar els temps naturals que ens marca el camp perquè el vi resultant sigui l’expressió honesta de la terra i del treball de tot un any.