La creixent consciència climàtica de la població envers els productes que consumim i el seu origen, així com el mètode d’elaboració, són qüestions cada vegada més presents i que assoleixen més importància en el sector alimentari, i el vi, no és una excepció.
En el sector vinícola sovint sentim a parlar de “vi ecològic”, “vi natural” i “vi biodinàmic”, termes poden generar confusió. Però, què vol dir cadascun d’aquests termes? Quines característiques tenen? En què es diferencien entre ells? Aclarim aquests conceptes i fem un repàs als trets més importants de cadascun.
Vins ecològics: focus en les pràctiques sostenibles
Els vins ecològics, com en el cas dels nostres vins Maius, són aquells que s’elaboren a partir de vinyes ecològiques, és a dir, que no fan servir pesticides, herbicides ni fertilitzants químics. En substitució dels productes químics, utilitzen adobs orgànics i alternatives naturals i preventives per controlar les plagues. D’aquesta manera la viticultura ecològica busca protegir i promoure la biodiversitat a la vinya. Les pràctiques per produir un vi ecològic, però, no queden relegades a la vinya, sinó que també són presents al celler. Pràctiques com la desalcoholització parcial, la concentració per fred, l’eliminació del diòxid de sofre i l’ús d’organismes genèticament modificats estan prohibides. A més, l’ús de sulfits, compostos que actuen com a conservats i antioxidants, està estrictament controlat i les dosis permeses són més baixes que en els vins convencionals.
Perquè un vi estigui acreditat com a vi ecològic ha de contenir un segell oficial, que en el cas de la UE és “l’eurofulla”.
Vins naturals: minimalisme en totes les seves fases
Els vins naturals busquen la intervenció mínima, tant a la vinya com al celler. S’evita l’ús de químics en el cultiu i en el procés d’elaboració només es vinifica amb llevats autòctons, és a dir, aquells que estan presents de forma natural a la pell del raïm. Tampoc es clarifiquen ni es corregeixen els vins. Així doncs, podríem dir que es tracta d’un mètode d’elaboració que busca l’expressió única que agafa cada vi, donant protagonisme al raïm i al terroir.
A diferència dels vins ecològics i els vins biodinàmics, quest tipus de vins no està regit per cap normativa oficial.
Vins biodinàmics: filosofia holística
Aquesta tipologia de vins es basen en el model d’agricultura biodinàmica, ideat per Rudolf Steiner l’any 1924, que concep la vinya com un ecosistema complet i té en compte els seus cicles naturals, regits per l’astrologia. Així doncs, les diferents tasques de cultiu es basen en el calendari lunar. S’utilitzen preparats naturals per enfortir el sòl de la vinya i, al celler, es prioritza la mínima intervenció.
Tot i que no s’agrupen en cap certificació oficial, els vins biodinàmics es recullen sota el segell Deméter, gestionat per una companyia privada que actua com a organisme certificador.